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Soffritto di carne di maiale e verdure
Buonalbergo

Cicolazzi
Ingredienti: 1 kg di carne di maiale mista (costine, spalla e prosciutto di maiale), 4 patate, 4 peperoni sott'aceto (pepaini sott'acito), olio d'oliva q.b., sale q.b., qualche foglia di alloro (fogghie de lauro) *peperoncino facoltativo
Preparazione: Dopo aver lavato accuratamente le patate, pelarle e tagliarle a spicchi insieme ai peperoni sott'aceto. Versare le patate e i peperoni in una padella con abbondante olio d'oliva, aggiustare di sale e far soffriggere un po'.  Prima che sia terminata la cottura, mettere i peperoni e le patate in un piatto e mettere in padella la carne di maiale tagliata a pezzetti, lasciar cuocere per circa mezz'ora. Trascorso il tempo necessario per la cottura della carne, riportare in padella le patate e i peperoni, insieme a qualche foglia di alloro, coprire la padella con un coperchio e far continuare la cottura ancora quindici minuti. Una variante al piatto prevede l'aggiunta delle interiora di maiale (stomaco, cuore, reni e fegato).
 
Fonti:
http://beneventoceraunavolta.blogspot.it/p/ricette-tipiche-beneventane_22.html
http://scuoladiecologiabaselice.blogspot.it/p/le-ricette-della-tradizione.html
http://www.baccalafritto.it/la-tradizione-del-caciocavallo-impiccato-in-campania/
http://www.gnamgnam.it/2015/12/14/cassatine.htm
http://www.itemplaridelgusto.it
http://www.ricettedalmondo.it/cantucci-di-ginestra-degli-schiavoni.html
https://ilgessettoblog.wordpress.com/2017/02/04/ricetta-del-licco-polenta/
https://www.beneventorrone.it
https://www.lucianopignataro.it/a/dolcesannio-gelatina-allo-strega-e-insalata-di-fragole-al-mosto-cotto-con-mela-annurca-cotta-e-glassata-al-croccantino-di-san-marco-dei-cavoti/11848/




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