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Cotiche e Fagioli
Buonalbergo

Coteche e Fasuli
Ingredienti: (per 6 persone) 600 gr di fagioli cannellini (fasuli), 300 gr di cotiche (coteca), Prezzemolo (petrosino), Aglio (na capo d'agghio), Cipolla e 300 gr di pomodori pelati (pemmadore pelate)
Preparazione: Mantenere a bagno per circa 10 ore i fagioli cannellini. Scolateli e versateli in un tegame capiente possibilmente di coccio. Ricopriteli con acqua tiepida e fateli cuocere per circa due ore a fuoco lento salandoli a piacere a circa venti minuti dal termine della cottura. In una casseruola fate cuocere nella giusta quantità di acqua salata per circa venti minuti le cotiche ben pulite. Scolatele e tagliatele a listarelle. Rimettetele quindi nel tegame con acqua fredda e fate cuocere per circa un'ora e mezza. In un altro tegame preparate una salsa con una manciata di prezzemolo e aglio, una cipolla di media grandezza tagliata finemente e un cucchiaio di sugna. Fate rosolare per prima la cipolla, aggiungete i pomodori pelati e due mestoli di brodo di carne. Salate e pepate a piacere. Quando la salsa sarà cotta versate il tutto insieme ai fagioli nel tegame di coccio e fate ulteriormente cuocere per altri 15 minuti.
 
Fonti:
http://beneventoceraunavolta.blogspot.it/p/ricette-tipiche-beneventane_22.html
http://scuoladiecologiabaselice.blogspot.it/p/le-ricette-della-tradizione.html
http://www.baccalafritto.it/la-tradizione-del-caciocavallo-impiccato-in-campania/
http://www.gnamgnam.it/2015/12/14/cassatine.htm
http://www.itemplaridelgusto.it
http://www.ricettedalmondo.it/cantucci-di-ginestra-degli-schiavoni.html
https://ilgessettoblog.wordpress.com/2017/02/04/ricetta-del-licco-polenta/
https://www.beneventorrone.it
https://www.lucianopignataro.it/a/dolcesannio-gelatina-allo-strega-e-insalata-di-fragole-al-mosto-cotto-con-mela-annurca-cotta-e-glassata-al-croccantino-di-san-marco-dei-cavoti/11848/




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